Gastronomie

Weine für eine auf langer Tradition basierende Avantgarde-Küche

Die Weine der Herkunftsbezeichnung Empordà passen ideal zur Küche des Empordà, die weltweit als Paradebeispiel für eine qualitativ anspruchsvolle, kreative Avantgarde-Küche gilt. Eine kulinarische Revolution, die mit Ferran Adrià bei El Bulli begann und in der Folge eine ganze Generation neuer Küchenchefs beeinflusste, die heute nun ihre gastronomischen Erfahrungen in ihren Restaurants auf den Tisch bringen.

Celler de Can Roca, Girona.Sherry Ott. Arxiu Imatges PTCBG

So innovativ die Gastronomie des Empordà heute auch sein mag: im Grunde basiert sie auf einer langen kulinarischen Tradition. Eintopfgerichte aus häuslicher Küche, Fisch-Suquets im Zeichen des Meers und solide Fleischragouts, die das Bild blühender Felder und Wiesen hervorrufen … das ist die Seele der von den Köchen des Empordà servierten Offerte. Und daher sind auch die regionalen, die unmittelbar vor Ort gewonnenen Produkte eine unverzichtbare Voraussetzung für die empordanesische Küche.

Pere Duran. Arxiu Imatges PTCBG

Die örtlichen geografischen Gegebenheiten – mit Meer, Flachland und Bergen – machen eine abwechslungsreiche Offerte der verschiedensten Produkte aus Landwirtschaft, Viehzucht und Fischfang möglich. Und das raffinierte Kombinieren dieser unterschiedlichen Zutaten ist eines der wohl bezeichnendsten Merkmale der empordanesischen Küche: Die so genannten Mar-i-muntanya-Gerichte, eine Synthese von Produkten aus Meer und Bergen, spiegeln in ihrer kontrastreichen geschmacklichen Vielfalt das ganze Wesen der Gegend, des örtlichen Klimas und der heimischen Landschaft wider.

Gastronomische Arbeitsgemeinschaften

Die beiden einflussreichsten Arbeitsgemeinschaften im Bereich der örtlichen Gastronomie Cuina del Vent und Cuina del Empordanet, sind die wichtigsten Vertreter dieser auf Tradition und regionalen Produkten basierenden Avantgarde-Küche.

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